菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桑给巴尔式鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：香辣 工艺：烤 桑给巴尔式鱼的制作材料： 主料：净鱼1750克。 辅料：生菜叶100克。 调料：干小红辣椒25克,胡椒粉1克,精盐10克,植物油适量,开水125克,面粉50克。 桑给巴尔式鱼的特色： 香浓微辣，鲜咸纯厚。 教您桑给巴尔式鱼怎么做，如何做桑给巴尔式鱼才好吃 1.将干辣椒切碎，下入碗中，加入开水浸透。将鱼洗净搌干，用刀横向斩成2厘米长的段，下入盆中，撒上精盐、胡椒粉、浸辣椒水拌匀，腌30分钟左右。将生菜叶洗净搌干。 2.锅炙好，下入植物油，烧至六成热，将腌好的鱼段蘸匀面粉，拍去余面，下入油中炸至金黄色。下入漏勺沥尽油，下入烤盘，淋上腌鱼原汁入烤炉烤熟。将生菜叶入盘垫底，将鱼段取出按原鱼形码入盘中上桌。 提示：如无烤炉，可将鱼用刀横向斩切成1厘米厚的片，腌好后，以油炸熟，入漏勺沥尽油，将鱼片入锅，烹入腌鱼原汁，爆匀出锅，按原鱼形排入盘中生菜叶上。 |