菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芽姜鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆 芽姜鸡片的制作材料： 主料：鸡胸肉300克。 辅料：嫩姜75克,鲜红甜椒25克,葱白20克。 调料：鸭蛋清1个,干淀粉10克,湿淀粉5克,绍酒10克,盐3克,胡椒粉1克,味精5克,白糖3克,上汤40克,香油5克,熟鸡油10克,熟猪油适量。 芽姜鸡片的特色： 姜香纯厚，鲜咸微辣。 教您芽姜鸡片怎么做，如何做芽姜鸡片才好吃 1.将鸡胸肉切成4厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片，入碗，加入盐、胡椒粉、绍酒、味精各少许，拌匀腌5分钟后，加入鸭蛋清和干淀粉拌匀浆好。嫩姜去皮，鲜红椒去蒂籽、洗净，与葱白一起切成2厘米长、1厘来宽的菱形片，将盐、胡椒粉、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉入碗调成碗汁。 2.锅炙好，入熟猪油烧至五成热，下入鸡片滑散，拉油至九成熟（肉色转白后），下入鲜红椒片一起下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入嫩姜、葱片略炒出香，下入鸡片、红椒片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。 免费 |