菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒜茸原壳蛏 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：蒜香味 工艺：蒸 蒜茸原壳蛏的制作材料： 主料：鲜竹蛏500克。 辅料：香菜叶15克。 调料：鲜蒜茸35克,炸蒜茸15克,美极牌酱油5克,白糖3克,盐2克,味精5克,胡椒粉0.05克,香油5克,绍酒5克,上汤30克,熟鸡油20克。 蒜茸原壳蛏的特色： 蒜香浓郁，鲜咸味厚。 教您蒜茸原壳蛏怎么做，如何做蒜茸原壳蛏才好吃 1.将竹蛏洗去外壳污泥，放在清水中略养，让其吐净内部泥沙，洗净捞起，用刀顺嘴口割开，取出蛏肉，剔去肚、线、膜，放回壳内，码入盘中。 2.将调料入碗调成碗汁，用小瓷勺分别盛在每壳蛏肉上，上笼旺火蒸5分钟，取出沥去盘中汤，撒上香菜叶即成。 提示：改变主料以此法，还可制作"蒜茸原壳鲍"，"蒜茸原壳西施舌"等等。 |