菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 虾须牛肉 |
做法 | 菜系及功效:川菜 虾须牛肉的制作材料: 主料:鲜牛肉 辅料:姜,葱 调料:盐,曲酒,红油辣椒,花椒油,白糖,味精,香油,熟菜油 虾须牛肉的特色: 麻辣味浓,干香滋润 教您虾须牛肉怎么做,如何做虾须牛肉才好吃 1、牛肉洗净切成较大薄片,加盐、曲酒、姜、葱码味6小时,入笼内蒸熟,出笼晾凉,撕成细丝。 2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出,加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀,装盘即成。 |