1.将大海虾仁从背部剪开去沙线，将虾肉腌制桨好待用（腌法见原料腌制）。将修好洗净的西兰花飞水。锅上火，入熟猪油烧热，烹入绍酒5克，下入西兰花，加入上汤40克、盐2克、味精3克、白糖3克、湿淀粉10克，翻炒入菜筐，沥去余汤入盘，西兰花头朝外围好。

2.将糟蛋去皮搓细，加入绍洒、上汤澥匀，加入蒜头米、姜米、鲜椒米、芹菜米、冬菇米、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉兑成碗汁。

3.将虾肉飞水至七成熟，入漏勺沥净水。锅炙好，下入猪油烧至六成热，下入虾球拉油至九成熟，入漏勺沥净油。锅回火上，下入虾球，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋鸡油出锅，盛入盘中围好的西兰花中。